Kanel är en söt och aromatisk krydda som passar utmärkt i efterrätter och bakverk. Tillsammans med andra kryddor fungerar kanel också bra till kött och fågel. Kanel är en av de äldsta kryddorna och kommer från kanelträdets bark. Det finns flera sorters kanel. Santa Marias kanel kommer från Indonesien och heter Cinnamomum Burmanii. Det är den mest populära kanelsorten, tack vare sin fylliga smak som håller sig kvar vid bakning.