Krispig vegetarisk våffel-quesadilla

Ingredienser:

1 portion:

• 2 medelstora tortillas
• 1 näve färsk spenat
• 1-2 tomater
• 3-4 msk kokta svarta bönor
• 1 matsked majs
• 1 näve riven ost
• Salt & peppar

Topping (valfritt):

• tomatsalsa
• avokado
• finhackad koriander

Så gör du:

Värm upp ditt våffeljärn. Toppa en tortilla med färsk spenat, tomatskivor, svarta bönor, majs och ost. Lägg ytterligare en tortilla ovanpå fyllningen och lyft försiktigt ner quesadillan i våffeljärnet. Grädda i ca. 3-5 minuter tills din quesadilla är gyllene och krispig. Toppa med salsa, avokado och nyhackad koriander. Servera!